壇子鴨的做法

1 選用當年新閹肥嫩雄鴨，宰盡，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水直至浸末，在旺火上燒沸，移至小火上燜20分鐘，離火讓其冷卻。然后取出瀝 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨對剖開(kāi)取出脊骨，切下鴨翅和鴨腿，并在腿內側厚肉 處華一刀切成兩爿（共切4爿），用精鹽75克和味精拌勻，擦遍身、腿、翅各個(gè)部位。
2 將香糟、精鹽50克，加冷水200毫升調勻，放入糟燒酒，攪勻待用。
3 取瓦罐1個(gè)，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一塊消毒過(guò)的紗布蓋住罐底的酒糟，把雞身、翅、腿等放入罐中，另取一塊紗布（把小可以蓋住罐面），放下余下的酒糟，覆蓋在鴨上面，密封罐口存放一天即可食用。