臘腸制作方法
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其攪拌均勻，腌漬1小時(shí)。
2、將買(mǎi)回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開(kāi)始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線(xiàn)將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方，視個(gè)人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項
1、高度白酒是用來(lái)防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺(jué)得28合適。個(gè)人認為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個(gè)人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室，溫度過(guò)高，暴曬都會(huì )影響其口感。
5、曬腸的時(shí)候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結實(shí)而導致的滴油、滴水或者是露餡的問(wèn)題。